סיפורה של משפחת באדנהורסט מתעד את התחדשותה של תעשיית היין בדרום אפריקה. הוא מלא אופטימיות וחזון וראשיתו, איך לא, בחוות חרוט )groot )קונסטאנטיה שבעמק קונסטאנטיה. אחוזת כרמים היסטורית זו, שהייתה הראשונה בדרום אפריקה, הוקמה ב1685- על ידי המושל הקולוניאלי ההולנדי סימון ואן דר סטאל על שמו קרויים העיר ואזור היין סטלנבוש. היא התפרסמה בזכות היין המתוק וין דה קונסטאנס, הקרוי על שמה, אחד היינות האהובים על נפוליאון ועל אצילי אירופה ואשר נמכר בהצלחה ברחבי העולם הקולוניאליסטי דאז. החווה החקלאית שנמצאת ממזרח להר קונסטנטיהברג, היום כ15- ק״מ מדרום לקייפטאון, המשיכה לפעול גם אחרי שכנימת הפילוקסרה הגיעה לדרום אפריקה בתחילת המאה ה,20- השמידה כרמים רבים וקטעה את יצורו של יין הדגל ׳קונסטאנס׳. הסב למשפחת באדנהורסט ניהל במשך 46 שנים את חוות חרוט קונסטאנטיה. ילדיו נולדו וגדלו בה בזמנים שבהם, לפי תיאורו, ניתן היה לראות ״היפים בכל מקום, אנשים עדין אכלו ירקות טריים, ענבי האנפוט )סוג של מוסקט מקומי( היו קינוח וכמעט שלא נתקלת ברמזורים״. הילדים שבגרו עבדו גם הם בחווה, ושיקמו בה מרתף יין עתיק ששימש בשנות ה30-׳ לעשיית יין בסגנון המסורתי. דור חלף, וגם לילדיו של הסב נולדו ילדים שגדלו יחד בחווה, בני הדודים היין ואנדרה-אדריאן, המכונה אָ דִ י. אָ דִ י גדל בתוך הכרמים של קונסטאנטיה מהם נהג לגנוב ענבים כדי לעשות יין. ״הכול התחיל כשהייתי בן 13״, הוא מספר. ״יינן שכן לימד אותי ואחרי כמה בצירים גנובים החלטתי להפוך את זה למקצוע.״ הוא סיים לימודי ייננות באלסנבורג ונסע להתמחות בצפון הרון אצל היינן המיתולוגי אלאן גראיו, בשאטו אנז׳לוס שבסנט אמיליון וב-ווית׳ר הילז בניו זילנד. כשחזר, קיבל תפקידים זמניים ביקבים סימונסיג, סטינברג וחרוט פוסט, עד שהשתקע ועבד תשע שנים ביקב החשוב רוסטנברג שבאזור היין סטלנבוש. ב2008- בני הדודים שבו והתאחדו כשרכשו את קאלמוספונטיין, חוות כרמים בת 280 דונם באזור ה״חם״ והמהפכני ביותר בדרום אפריקה פאארדברג שבאזור היין סוורטלאנד, ובה גפנים בוגרות שניטעו בין 1950 ל.1960- הגפנים של באדנהורסט, בעיקר מהזנים שנין בלאן, סנסו וגרנאש, גדלות ללא השקיה ומעוצבות בצורת הגביע המסורתית. בשיטת עיצוב זו אין תמיכות וחוטים, כך שהענפים שמשתפלים ממרכז משותף יוצרים מיקרו אקלים קריר ששומר על חומציות הענב ומונע הבשלת יתר. הם מצלים על הפרי ומסייעים לענבים להתמודד עם שמש הקיץ הבוהקת. סוורטלאנד, אזור יין שמצוי צפונית לקייפטאון ומשמעות שמו בהולנדית ׳קרקע שחורה׳, נקרא כך על שם השיח הכהה שנפוץ על אדמתו. בעבר היה זה אסם התבואה של דרום אפריקה, אזור פורה שברובו מנפק יינות עשירים ומבוססי פרי. קרקעות הגרניט המשובחות ביותר, המאפיינות את הטרואר המקומי, מצויות ליד הר פאארדברג אשר סביבו התיישבו כמה מהכורמים והייננים החשובים והמשפיעים ביותר של דרום אפריקה החדשה כמו איבן סיידי, באדנהורסט, דוד ונאדיה, אלהייט, מולינה ואחרים אשר יצרו גרעין איכות ששינה את פני עולם היין הדרום אפריקאי לעד. הכרמים של באדנהורסט פונים צפונה, מזרחה ודרומה. אדמת הגרניט שלהם מתחלקת לשלושה סוגים שונים על תת קרקע חרסיתית, עם בליית גרניט וצדפות, דבר שיחד עם מגוון המפנים תורם למורכבות הארומטית של הפרי. האקלים היבש מאד שומר על בריאות הגפן והפרי, והריסוסים נשמרים בהם במינימום ההכרחי. היעדר המים בקרקע מגביל מאד את היבול ומבטיח ריכוז טעמים גבוה. הייננות שמתאפיינת בהתערבות מינימלית נעשית כמו מדורי דורות. כל הפירות, אדומים ולבנים, מטופלים בשלמותם ללא הפרדת שזרות או סדיקה במכשיר קראשר. הענבים הלבנים נסחטים ואז תוססים בחביות עץ ישנות או במכלי בטון. האדומים תוססים ב״קיפ״, עץ פתוח מסורתי או במכלי בטון, והקליפות נשארות להשריה ארוכה שנמשכת עד 4 חודשים. ההבגרה מתרחשת בחביות בגדלים משתנים לרבות ׳פודרים׳ בנפח 4000 ליטר. לא נעשה שימוש בשום תוסף מלבד מעט ביסולפיט לפני ואחרי התסיסה. ״ההשראה שלנו הם בקבוקי יין זנוחים שמוצאים לפעמים בפינות רחוקות של מרתפי יין עתיקים״ אומר אָ דִ י. ״אלה הם היינות הגדולים באמת של דרום אפריקה. לפני שכל מיני שיטות תעשייתיות הגיעו לכאן והעיבו על האופי והטוהר של היין״. עם יינות נהדרים שמלווים בטקסטים כאלה, אין להתפלא שאָ דִ י באדנהורסט, מראשוני תנועת הייננים העצמאיים בסווארטלנד וממנהיגי מהפכת האיכות שעבר האזור, הוא כבר מזמן אגדת יין דרום אפריקאית. בלי כמה מיזמים גבוליים מהצד יהיה קשה להתקיים למי שמציג את עצמו כך: ״אב גאה לסמואל סאני-סקייז ואנה קלנדר, ויניירון )כורם-יינן( שלא חדל להתפתח, חוואי תוכים, אספן תקליטים, מומחה לביצים עלומות, אנין תה, נהג לנד-קרוזר, אוסף שיער לפוני טייל ואגדה מקומית״. לכן, נזכיר פה כמה הצעות לשתייה אוונגארדית שאיננה יין מבית היוצר של באדנהורסט: ׳קייפריטיף׳, אפריטיף היין המחוזק שסחף את איזור הקייפ, סוואן )ברבור( טוניק ופורת׳ ראביט )הארנבת הרביעית( מזקאל מטריף שעשוי מקקטוס האגבה. אז אם אתם בקייפ טאון, אל תפספסו, ואם לא, אז הבאנו עבורכם את קייפ טאון לכאן!